对德国制造有所了解的小伙伴们一定知道德国优质的厨具品牌在德国制造的大片江山中占有重要的一席之地，欧洲的家庭中或多或少都会有一两个 WMF福腾堡、Fissler 菲仕乐 或Zwilling 双立人 的锅具，其中，耐腐耐酸能长久使用的不锈钢厨具更是占据大半天地。不过对于真正热爱厨房的厨艺达人们而言，拥有一口颜值与厨艺实力并存的“珐琅铸铁锅”，才是重视厨房生活品质，有厨艺情怀的表现。
提到珐琅铸铁锅，相信大家立马就会想到两个品牌：法国 Le Creuset 酷彩和Zwilling 双立人旗下的法国 Staub 铸铁锅。虽然日本也有比较出名的珐琅铸铁锅品牌，例如Vermicular，还有美国的 Lodge 洛极铸铁锅也算是北美家喻户晓，不过对于长期生活在欧洲的小伙伴而言，无论是从品牌知名度还是购买渠道而言，Le Creuset 酷彩和Staub 都是铸铁锅领域当仁不让的龙头啦。所以，本次我们就为深陷在“珐琅铸铁锅”的美貌与实力中不可自拔的朋友们好好分析一波，究竟这两个品牌中的哪一口锅能发挥出最大的性价比，以及如何保养“娇贵”的铸铁锅才对得起大家的钱包吧。
珐琅铸铁锅本质
铸铁材质：之所以有这么多人沉迷于铸铁锅，不仅是因为它的颜值，重要的是它的材质确实适合各种烹饪。相比于普通的不锈钢材质，由铁和碳组成的天然铸铁材料要更厚重，浇筑出的锅体也更稳定厚重，而且导热快，受热均匀，储热能力好，密封性好。因此，铸铁材料也被公认为最优质的锅具材料。
珐琅涂层：珐琅铸铁锅则是在铸铁材质的锅体底部涂上一层珐琅瓷涂层即无机玻璃瓷釉，有了这一层无毒无害，防锈防腐，且材质稳定的珐琅涂层，铸铁锅的使用寿命就可以进一步被延长了，这也就是为什么大家说珐琅铸铁锅可以“传代”的原因啦。通常来说珐琅涂层最常见的是黑色珐琅涂层，但是也有为了锅具颜值而使用白珐琅涂层的，例如Le Creuset。
综上所述，要在铸铁锅浇筑时做到均匀、没有或是很少有气眼和杂质，且珐琅涂层较厚，整体外观又可爱耐看的品牌简直少之又少啦，挑来选去，也就LC 和Staub 最为亮眼，这也就是为什么大家总是拿这两个品牌对比的原因啦。
珐琅铸铁锅优点
作为一口要做饭下厨的锅具，珐琅铸铁锅比起普通锅具拥有更多天然优势：
- 储热好：铸铁材质锅体受热均匀，储热能力好，离火之后一段时间也能保证余温，可以利用余温焖煮食物；
- 材质稳定：珐琅涂层防腐防锈，还有不粘效果，比起一般容易脱落的不粘锅涂层，内部的珐琅涂层更耐高温，更稳定且不会和食材产生化学反应。
- 密封性好：比起一手就能拎起来的各种炒锅，想用铸铁锅颠勺几乎是不可能的，因为铸铁材质本身非常厚重，但是这也让锅体密封性更好，焖煮食物时盖上锅盖，水分更不容易流失；且食材煮熟之后锅体已经储存足够热量，只需小火就能让食材保持非常合适的烹饪温度
- 一锅多用，经济实惠：珐琅锅适合长时间烹饪，所以既能煎炸，又能焖炖，还能放入烤箱，砂锅煲汤一个锅就能完成所有步骤，不用换锅简单省事；重点是只要养护得当，一个锅是可以传代的，省去了你换锅的所有成本。
Le Creuset & Staub 推荐
安利了许多珐琅铸铁锅的优点，下面就到选择的时候了，两个品牌都有许多产品，光是珐琅铸铁锅产品就有好几个系列，不过最实用也最适合亚洲系美食烹饪的却只有那么几个经典锅具，所以我们也根据大家最常用的锅具进行推荐（仅限珐琅铸铁锅）。
法国 Le Creuset 酷彩：来自法国的Le Creuset 酷彩成立于1925年，在法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND 建立的生产厂至今未曾更滑，是大家心中顶级锅具品牌，被称为“厨房界的爱马仕”（以下简称LC）。这个成立至今已经有近百年历史了，生产包括煎锅、汤锅、餐平底等各种锅具，还有碗碟餐盘等小厨具，虽然产品丰富，不过他家最出名的还是珐琅铸铁锅。采用100%生铁手工打造，生产过程中精确掌握锅身各部位的铸铁厚度，以达到最好的导热效果；独家设计 360度立体均匀加热，能够有效地保存食材本身的鲜味和营养价值，锁住食物原汁原味。最重要的是他家的铸铁锅颜值是真高，锅具都是各种鲜艳明亮的颜色，红橙黄绿青蓝紫，多到能拼出一张养眼的色卡来，让厨房再也不是金属黑白的单调。
法国 Staub 铸铁锅：这个品牌最早就是在法国成立的品牌，不过2008年就已经被德国厨具品牌的Zwilling 双立人收购了，所以现在也算半个德国品牌吧。Staub 的珐琅铸铁锅同样将天然珐琅瓷与铸铁材料结合，并在传统制作手法中加入现代工艺，除了经典的珐琅瓷涂层外，Staub 的铸铁锅还在锅盖内部加入了独特的“自循环水珠”设计，锅内水珠通过气流不断循环却不蒸发而是通过锅盖上的小圆点滴入锅中，让食材更加原汁原味。
常用锅型推荐：
- Dutch Oven（荷兰锅/圆形炖锅）：这种锅是所有珐琅铸铁锅的最基本款，同时也是使用最广泛的款式，用来炖汤，烩饭，煎烤食物甚至进烤箱都没问题，一款锅用到底，颜色选择也是最丰富的。锅具尺寸从18cm-30cm共7种大小，单人的可以选择18cm，两人的话推荐20cm大小的，2-4人的家庭则推荐24cm大小的。如果要盛装鱼类等长条形食物还可以选择椭圆款。
Le Creuset Gusseisen Bräter Signature 圆形炖锅
STAUB Cocotte, Bräter 圆形珐琅铸铁锅：
Staub Cocotte Bräter, rund mit Dämpfeinsatz 带蒸屉款：值得一提的是，Staub 家的圆形炖锅中还有一款带蒸屉的，可以在炖汤的同时蒸煮其他食物，相对来说更加多用。
- 异形锅：基本功能和上面的Dutch Oven 一样，只是被打造成了小公主们最心水的桃心或者樱花形状，LC 家颜色也有各种清新马卡龙色和日系樱花粉，光是看着就心动了，更不要说装上可口的食物了，不过樱花系列一般非常难买到就是了。
Staub 家的异形锅则更加实物化，例如南瓜锅、番茄锅等，都是做成了食物本身的样子，非常呆萌可爱了。
Le Creuset Gusseisen Herzbräter 心形锅15cm :
- 深烧锅：深烧锅比起Dutch Oven 来则没有这么能装，但是锅底弧度较缓平，类似于中式炒锅的锅底，所以这款锅不仅可以用来烩饭，焖煮食物，直接拿来炒菜也是没有问题的，很适合中式家庭，不过如果是要炒菜的话就不建议买LC家的白珐琅了，比较难保养，黑珐琅更省事。鉴于本身锅体容量较小，因此2-3人家庭也推荐26cm左右大小的锅具。
Le Creuset Cusseisen La Marmite 26cm 深烧锅：
Staub Bräter mit Chistera 28cm 深烧锅：
- 浅底锅：浅底锅也叫海鲜锅，外国人用它来做海鲜多一些，对国人来说用途相对较少，比较适合做意大利烩饭、西班牙海鲜饭、焗饭、焗面，对于国人的烹饪范围来说，可能更多的会用浅底锅来煎烤食物，所以建议26cm-30cm的尺寸。总之如果是处于煎烤需要的话，浅底锅和煎烤盘之中二选一即可。
Le Creuset Signature Cast Iron Shallow Casserole Dish 26cm 浅底锅：
Le Creuset & Staub如何抉择？
说了这么多，大家可能还是在两个品牌之间纠结，到底他们有什么区别，怎么选择才最适合自己呢，我们来为大家分析总结一波就清楚啦。
颜值PK
LC 在外观和配色上更柔美，线条也更加圆润，典型的法式审美；锅体色号有将近50种，清新马卡龙色随便选，而且锅体内部的珐琅涂层还有白色，让整体颜值又上升了；
Staub 的颜值虽然也不低，也有樱桃红、宝石蓝等颜色，但是总体色调都偏深沉，不如LC配色明亮，锅体线条棱角比较多，给人厚重呆萌的感觉，总体来LC如果是“小公举”，那Staub就是“小帅锅”了。如果只看颜值和配色的话，看脸的朋友选LC没错了。
珐琅涂层PK
- LC相较于Staub 的珐琅涂层多了白色珐琅这种涂层，因此收获了许多颜值粉，且涂层更细腻。
- Staub 的黑珐琅却比LC的多有珐琅涂层都要更厚一些。
通过各种测评来看，LC 的珐琅涂层更加细腻娇贵，一定要细心护理，白色珐琅更是容易染色，刮花明显，手重懒惰的朋友慎选；Staub 珐琅虽然略糙，但是涂层更厚，而且黑珐琅随便怎么折腾，看不出来就是了。
防烫设计pk
两个品牌的锅具防烫设计都要体现在锅顶盖方面：
LC 铸铁锅的市面出售的锅顶盖有四种型号，一般标配都是Signature Phenolic Knob，由黑色酚醛树脂制成，中间微微凹陷，符合人体工程学原理，耐高温且不烫手，但是不能进烤箱；另一款锅顶盖是是Classic Stainless Steel Knob，不锈钢材质，如果需要进烤箱的话，还需要换成这个顶盖才行哦。
Staub 的锅顶盖都是不锈钢设计，耐高温也能进烤箱，不过就比较容易烫手啦，虽然没有替换的锅顶盖，但是外观上有许多可爱的小动物造型可选，还是很戳少女心的。
密封锁水pk
这一方面Staub 比LC做的更为出色一点，原因就在于Staub 锅盖上的那些凸起小圆点，也就是我们说的“自循环水珠”设计，喜欢用铸铁锅煲汤的朋友们，选择Staub 一定不会让你们失望的。
保养方法
大家花大价钱买一口珐琅铸铁锅回家，无非是为了颜值和长久的使用，但是真想要把一口锅像法国人和德国人一样传代下去，还是需要悉心保养爱护才行哦，基本上日常使用时做到以下几点，就能大大的延长珐琅铸铁锅的使用寿命。官网也有给出珐琅铸铁锅的护理方法，感兴趣的朋友可以去官方页面看看。
- 开锅：由于锅底又娇贵又先进的珐琅涂层，所以要让涂层长久保留，在锅具使用前，开锅的步骤是必须的（白珐琅不用开锅）。开锅方法很简单，将锅具清洗干净后，在炉火上以小火烘干水分，抹上植物油或动物油，静置一会儿，再放火上或烤箱内低温烘烤一小时左右，擦干油就可以。注意，一定要小火，火焰不能没过锅底。
- 使用：日常使用铸铁锅是，应小火为宜，火焰接触锅底一半面积即可，电磁炉的话尽量不要超过800W，煎烤盘的话可以稍微大火。
- 清洗：清洗时不必洗得一点儿油都没有，可以用清洁剂，但千万别用钢丝刷，用天然纤维锅刷就可以（禁用钢丝刷）。如果有食物粘在锅底洗不掉，可以用温水泡一会儿，实在烧焦了或者还有黑色锅巴的难以清洗的，将苏打水放入锅中，加热后再清洗；或者可以试试 Le Creuset 官方推荐的锅具专用清洁剂（也有小瓶装的），特别是LC的浅色内壁，经常使用时间久了可能会有沉积变色；
- 保养：洗完锅具后，尽量用干纸巾或厨房巾擦干，或者烘干，不要留水迹，否则边缘容易生锈；可以在锅具边缘抹上一点油，避免铸铁锅边缘生锈；
- 保存：存放时尽量留出锅盖和锅身之间的缝隙，便于通风透气，避免边缘生锈；一般购买时包装中都会配有4个塑料的小夹子，将他们夹放在锅身边缘，盖上锅盖时就可以留出缝隙啦。
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